蒜薹发育和鳞茎形成与外界环境条件有着密切关系。特别是温度与光照条件.大蒜的幼苗，如遇0-4℃的低沮，经过30-40天就能完成春化过程，之后，在13小时以上的日照和较高的温度下，可完成光周期阶段，这时茎盘的顶芽可转向花芽分化，再经过花器的孕育期，则可迅速抽盆。如发芽后不能满足春化适温的要求，就不能分化花芽，则形成无盛多瓣蒜或独头蒜。

       蒜薹的发育，除受温度光照影响外，营养状况也是蒜井发育的重要条件。如播种用的种瓣太小(楔子蒜、气生鳞茎)，土城府薄，播种太迟，密度过大.肥水不足等，都会使植株叶片少，长势弱，营养物质积累太少，不利于花芽分化及蒜盆的发育，也能形成无共蒜。鳞芽是茎盘上叶腋间的侧芽发育肥大而成。鳞芽的分化需要有一定的日照时数((13小时以上)和较高的温度(15-20℃)，同时还必须有同化物质的输人贮存为基础。如果日照时数不足13小时，大蒜将继续分化新叶，而不能形成续茎，所以不论是秋播还是春播大蒜都要在达到一定日照时数，并有一定沮度时，才会长成蒜瓣。但如在它们生长初期，没有遇到低沮，营养不足，花芽不能形成，侧芽也不萌发，顶芽仍为营养芽。在长日照和温暇气候来临时，外层叶鞘中的养分内移，只能使营养芽迅速形大而形成独头蒜。

       一般秋播大蒜的幼苗，在越冬前已具有3-5片真叶，可顺利完成春化过程，翌春在长日照(13小时以上)和15-20℃的温度条件下，即可迅速抽鑫.因此.抽共率和蒜鑫产最均高于春播大蒜。春播大蒜在早春土坡解冻时播种，如果播种稍晚，幼苗尚未完成春化过程，就处于长日照和沮暇的气候条件下，由于当时植株已有一定的营养基础，此时大蒜只能形成侧芽，不能形成花芽。因此发育成无盆的多瓣蒜.如播种过晚，幼苗没有完成春化过程，也没有足够的营养，遇到长日照，便形成独头蒜。