1.高筋粉：颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状；适合做面包及部分酥皮类起酥点心。2.中筋粉：颜色乳白，体质半松散；一般中式点心如包子、馒头、面条会用到。3.低筋粉：颜色较白，手抓易成团；适合做蛋糕，松糕，饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。